その土地の食 イラク
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
カステル ...イラク
イラクはミルクプリンの宝庫！（←言い過ぎ、笑） カステルって言うとついカステラを思い出してしまうけれど、イラクでは「牛乳羹（かん）」のような風味がするプリンを指します。黄色やオレンジがありますが、黄色がダンゼン美味しいです♪ 写真は、上に砕いたパイ生地をトッピングしたものですが、トッピングがないほうが美味しかった。
タシュリーブorタシュリープ ...イラク
これぞイラク飯～♪ と、日々嬉々と食べていた庶民料理です。タシュリーブとはちょっとふわっとした薄パンのこと。（１）タシュリーブをちぎって皿に入れ、（２）たくさんの肉と野菜のじっくり煮込みを上からかけ、（３）タシュリーブが汁を吸ったら食べる。日本のすいとんを思い起こさせる料理ですね。美味しいし、本当に気に入りました。
ケバブorカバブ ...イラク
肉類の串焼きです。イラクのケバブはイランのそれに近いと思いました。つまり、焼きトマトとナン（薄いパン）がセットになってついてくる点と、ソマック（梅干し味がする酸っぱい粉末）を使う点です。玉ねぎ、きゅうり、イタリアンパセリなども添えられていて、野菜もいっぱい摂取できます。写真は警察にお世話になったときに署長にごちそうしてくれたもの。親子丼の代わりか！？（笑）
タプスィーorバインジャ ...イラク
これは食堂でよく食べました。ナスたっぷり玉ねぎ少々のトマト煮で、とにかくナスがとろっとろ！ つるんつるんと食べられる素敵なトマト煮です。名前を尋ねたとき、タプスィーという人とバインジャという人がいたのですが、クルド語とアラブ語の違い？？ 具材（ナス）と全体（煮込み）の呼び分け？？ この違いについては突き止められませんでした。
ババア ...イラク
サモンというひし形のパンに、牛肉や鶏肉を入れてもらい、トマト、きゅうり、玉ねぎ、トシン（黄色いピクルス）などを詰めるボリューム感があるサンドイッチです。写真のように、自分で好きなだけ詰めさせてもらえるお店も多いんですよ。
クッバ ...イラク
小麦粉を練り麦粒を入れてツブツブ感を出し、直径２０ｃｍほどの円形に伸ばしたものを２枚作ります。玉ねぎとひき肉のスパイシー炒めを間に挟み、２枚の端を閉じ、たっぷりの油で揚げます。まるで薄いカレー揚げパンのようですが、何しろアツアツなのが美味しいですし、大きさもあるので１つ食べると結構お腹にたまります。
ラフマジン ...イラク
ひき肉入りトマトソースを薄い土台に塗って焼いた薄ピザです。具がこぼれないように、２つ折りにしていただきます。結構スパイシーだし、薄いから食感も軽いし、ついおかわりしたくなります。
トシンorトルシー、ゼイトゥーン ...イラク
トシン（orトルシー）はイラクのピクルス、色はまっきっきー！ （※ビーツという赤い根菜を使った場合は赤くなります）。ターメリックをタップリ使って漬け込んでいます。この漬け汁は粘度が高く、サンドイッチ屋では具と一緒にトシンの黄色い汁をサンドしていただきます。また、ゼイトゥーンはオリーブのことで、この組み合わせはイラク食堂での付け合わせサービスで良く見られました。
シール ...イラク
肉料理をドンと出すお店に置いてあって、美味しかったものです。単に「にんにくの水漬け」なのですが、キャップ部分に穴をあけ、そこから水の部分だけを料理にたらして味わいます。このアイディア、なかなかいいなあ♪
チャイ ...イラク
イラクの紅茶を淹れるには、２つのヤカンを用意します。１つは濃く煮出した紅茶入り、１つはお湯入り。今回チャイをいただいたイラクの店では、（１）砂糖を最初に入れて、（２）濃い紅茶を入れて、（３）お湯で薄める、という淹れ方をしていました。イラクのチャイは、軽いシナモンの香りをつけているところが多くあり、周辺国とは違った風味が楽しめます。いい香りでしたよ。
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