丸子湯（ワンザタン） ...中国

美味しかったーーーーー！！　素揚げ肉団子に、チンゲンサイやまいたけ、ねぎなどなどいろんな野菜、そして太めの春雨と高野豆腐風がごった煮になっています。醤油味ですがほんのりスパイスも効いていて、嗚呼絶品。

ゾースイ ...中国

日本の雑炊のような名前ですが、こちらはウイグル語です。ふかしじゃがいもと小麦粉を練ってゆでたようなものに、腸詰めや内臓などを、あっさり味でごった煮にしたものです。

拌面を食べるお店で、ヤカンに入って出てきたお茶が美味しくて美味しくて。ヤカンの中にはナツメが入っていました。本来甘い実なのに、お茶は甘くなくむしろ香ばしい。

何度も食べました、ケバブ。脂の乗った贅沢な肉部位のケバブもあれば、写真のようにレバー、心臓、腸など内臓系ケバブもあります。ビールが欲しくなる味なのですが、イスラム系の食なので、原則ビールは一緒には供されないんですよね(^^;;

トルファンでは路端でも売られていますが、いろいろなところで自生しています。赤い実はまだ熟していませんが、黒い実は絶品の甘さ。このほか白い実のジュジャンもあります。

いわゆるピラフです。他国ではピラウと呼ばれることも。新疆ウイグル自治区では、羊肉が豪快に乗ったポロゥが大変に美味しかった。またトルファン近郊の家庭に招かれたときは、羊肉は角切りになっていました。日本で食べるピラフよりも油が多めでお米の表面にコシが出ているのが特徴かな。野菜は人参が一般的です。

葡萄はトルファンの象徴。だったら、これも食べておきたいマストアイテム(^_^)V

ウイグル料理で、これははまります。ししとうやピーマンのようなもの、インゲン、キャベツ、玉ねぎ、赤ピーマン、トマトなど、太陽の光を浴びた美味しい野菜をどっさり使い、羊肉たっぷり。八角や生姜の粉、そして酢で味を整えたもの。もちもちコシコシしたうどんにかけて、いただきます。

中国以外にも各国にありますが、新疆ウイグル自治区で食べるサモサも美味しいものです。カリっとしたパン生地に羊肉がどっさり！

新疆ウイグル自治区に行ったら、この美味しいパンをどうぞ。ケバブやスープ類と一緒にいただくと美味しいです。お店によっては、これに唐辛子やスパイス、ハーブの粉をふりかけて木炭であぶってくれ、これもまた美味しいのです。

ひまわりの種、美味しい味つきです。中国人は多くの人がこれを食べています。前歯でカリッと種を割って、中身を食べます。

これは美味しかった！豚バラ肉とピーマンが豪快で、味付けはしっかり醤油味が決まっています。また、砕き唐辛子とトウチがいっぱいで、白いごはんが進む味でした（実際に進んだのはビール大瓶）。

中国吉林省出身の友人の手作り餃子を、一緒に作りました。具は豚挽肉とキャベツとネギ。割り箸でひたすら混ぜなめらかにします。小麦粉と水を練ったもので皮を作り、あとはいわゆる水餃子風に。黒酢と刻みにんにく、醤油とごま油を混ぜたタレでいただくと、絶品の味。

燕京号の朝食に出てきた、中国式ゆで卵です。お茶とお醤油でゆでるのがポピュラーらしく、殻をむいて食べると、ほんのり色づいていて塩分がついています。お茶は出がらしで良く、また、ゆでる途中でヒビを入れて味を染みこませるのだそう。

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