higado con cebolla（イガドコンセボージャ） ...アンドラ

イガドはレバーという意味です。玉ねぎとレバーを大量の油の中で弱火煮にしたものですが、レバーや玉ねぎにはしっかりと塩味がついていて、またクセのない油と合うんです。